手机水果老虎机>手机水果老虎机>悉尼国际网上娱乐 - 粤有料|首现米其林二星餐厅!广州如何变得“更好吃”?

悉尼国际网上娱乐 - 粤有料|首现米其林二星餐厅!广州如何变得“更好吃”?-手机水果老虎机

2020-01-08 09:06:58 阅读:4981

悉尼国际网上娱乐 - 粤有料|首现米其林二星餐厅!广州如何变得“更好吃”?

悉尼国际网上娱乐,文|有料哥

这是米其林来穗的第二年。

去年6月份,当首版米其林指南发布后,广州二、三星空缺的消息,似乎一直令人介怀。随后,关于米其林指南水土不服的声音不绝于耳,也少不了“外国人不懂中国人的胃”的调侃。

今年广州米其林指南的发布会现场,气氛倒是缓和不少。

7月16日上午发布的2019广州米其林指南中,星级餐厅共有11家,其中二星餐厅由广州文华东方酒店内的“江”夺得,一星餐厅包括:炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩、御宝轩、玉堂春暖、丽轩、利苑(越秀店)、宋、惠食佳(海珠店)、愉粤轩。

广州首现米其林二星餐厅,让人看到了某种进步,或者说广州美食变得与国际更接轨。榜单的更新,反映出广州餐饮一年间的变化,广州未来如何变得更好吃?

越来越国际化

入榜菜系从13个增至18个

“食在广州”的美名由来已久,源于开放包容的城市氛围。

自秦汉始,广州历代皆为商业之都,广东成为商业大省。浓郁的商业氛围造就了一批广州商人,有官商、海商和“牙商 ”,他们走南闯北,促进了国内城市的发展,也促进了广东饮食文化的交流与繁荣以及饮食文化的社会化。

作为中国唯一一座千年不衰的通商口岸,“走广”的活跃,带动了一方饮食文化的蓬勃发展。

据《粤菜溯源录》记载,清末民初是粤菜最为多姿多彩之时。

1912年广州南园酒家开业,开启了广东菜的鼎盛时期,紧接着广州四大酒家成为了粤菜繁荣的象征,珠江北岸的各大酒楼食肆成为广东豪绅要人的必去之地,直至上世纪二三十年代,茶楼食肆生意热闹非凡。

上世纪八九十年代,是粤菜繁盛的另一个时期,餐饮成为个体户创业的重点领域,中国第一代个体户高德良曾回忆道:“那个年代,饮食摊档搞得成行成市,只要你有上百元,一坐下来就能当老板。”彼时,广州酒家、惠如楼、莲香楼等著名粤菜餐馆客似云来。

如今,随着广州国际化程度越来越高,其它菜系在这里亦找到了生长的土壤。菜系从首版的13个增至18个,印度菜、印尼菜、新加坡菜榜上有名。

透过榜单的变化,可以看出广州这座美食之都的发展。米其林(中国)投资有限公司副总裁郑晓燕表示,广州不仅粤菜蓬勃,其它菜系亦有优良的出品,这对于吸引外来游客而言无疑是有帮助的。

据统计,57%的旅客得知当地有米其林餐厅,会希望在该城市逗留,这意味着米其林指南从某种意义上提升了一个城市的国际知名度。

好吃容易,创新很难

粤菜创新能力如何提升?

口味固然是美食评选中的重要维度,但对于米其林而言,这显然不是唯一的维度。有料哥发现,随着消费水平的提升,越来越多人吃的不仅是“味道”,还吃的是“环境”“心思”。

米其林每升一颗星都要经过非常严苛的评判。其中,餐品的食材、味道、摆盘、制作手法、性价比、创意等都是评比的要素。在米其林指南公开的五大标准中,口味只占20%,另一个重要维度是创新水平。

本次晋升二星的“江”餐厅,被认为是创新的代表。

米其林官方如是评价道:在这里,经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。

此前有料哥就见识过“江”餐厅主厨黄景辉师傅的功力。比如一道黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇,乍一听以为是新加坡胡椒蟹的做法,实则不然。

同样是选择炸蒜、蒜粒、红椒、京葱和胡椒,但味道却有别于一般的避风塘炒蟹的野蛮口味,也非黑胡椒蟹的霸道风格,而是另一种融合而风雅的味道。

黄大厨认为,这次“升二星”跟团队的努力和优质服务等多方面有着密切的关系,他们十分注重菜品的创新,会不断根据时令季节变化,每个月都会有新的菜式。

同样的,和去年一样仍旧摘得一星的其它七家粤菜餐厅,继续在传承和创新中寻找平衡。

创新的基因源自何处?

一方面源于国际化程度的加深,厨师的视野更广,新的要素和灵感来自于其他菜系,比如粤菜与东南亚菜的融合,粤菜与西餐的融合;另一方面则源于市场日新月异的需求,广州作为全国最大的旅游客源地,这里拥有热爱旅游的庞大人群,他们走南闯北,领略过异域他乡的珍馐美味,“重食轻穿”的消费理念加上丰富多彩的饮食体验,贪新不厌旧,亦倒逼餐饮界不断更新迭代,推陈出新。

“食在广州”,谁说了算?

城市招牌需仰赖整体水平的提升

近年来,除了米其林指南,黑珍珠、必吃榜、美食林等等各种榜单层出不穷,所以越来越难判断这些指南的功能性和引导性究竟有多强。

不过有一点是公认的,就是真正爱吃的广州人,从来不管外界的各路榜单,最相信的还是自己的味蕾。

尽管米其林有一定的带客作用,但对于深谙生意经的餐饮人而言,食客的好口碑,才是更可靠的生意来源。

比如,两次都不在米其林之列的点都德,素来不缺客,在发达的商圈,经常出现排长队等位的情况,又如近年来迅速开店的“网红”餐厅太二,门外亦经常大排长龙,一位难求。

对于米其林指南与大众消费取向不一致的问题,郑晓燕也作出了解答。

米其林指南的标准是全球统一的,不会因为地域不同而发生改变。米其林美食侦探们一直以来注重从读者中获取信息,再根据大家的推荐进行暗访。每年米其林会收到来自美食爱好者平均45000封邮件,每个城市都设有专门的电子邮箱,供大家报料。未来,米其林或将创造更多渠道,便于与美食爱好者和消费者的沟通与互动。

而这样的姿态,也意味着米其林评选在秉持公正的同时,也希望接地气,贴近市场。毕竟,在市场化程度非常高的区域,用脚投票,才符合市场规律。

“食在广州”的招牌会不会因榜单而更熠熠生辉?有料哥认为,对于正在打造国际旅游目的地的广州而言,米其林对广州餐饮品牌肯定是有积极作用的,就像是一剂强心针。米其林指南在业界的权威性,也有助于让从业者思考和学习,进行自我评估和提升,从而促进餐饮业的发展。

从新一版的榜单来看,助推效应或许正在逐渐显现。而一座城市的美食招牌,更仰赖餐饮界整体水平的提升和市场环境的优化。

1、广州米其林星级餐厅你吃过几家? 从来没有吃过 吃过1至3家 吃过4至6家 吃过7家以上 2、你觉得米其林星级餐厅的性价比如何? 出品很好,价格偏贵 出品很好,性价比高 出品一般,性价比低 3、你对今年的米其林星级餐厅怎么看? 高端大气上档次 我觉得有更好的没评上 不太符合我心中的广州美食榜 提交

【记者】周人果 郑洁琳

【摄影】张迪

【统筹】洋晓

【校对】居伟强

【作者】 周人果;张迪;郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~深度~粤有料